前几年说起方便食品,最容易联想到的还是方便面,如今方便食品市场却已经发生了翻天覆地的变化,各种新的方便食品如螺蛳粉、酸辣粉、速食面、自热火锅、自热米饭等产品不断涌现,不断刷新消费者对于方便食品的印象。
一、“懒人经济”持续发展中国自热食品行业迅速崛起
在“宅经济”“懒人经济”推动下,自热江湖风起云涌,新老选手层出不穷,资本热度居高不下。
艾媒咨询数据显示,2021年中国自热火锅市场规模为103.7亿元,同比增长18.5%。随着自热火锅领域技术的更迭以及产品的多元化口味,预计市场将保持20%的增幅持续扩容,预计2023年中国自热火锅市场规模将达148.9亿元。
疫情期间,自热火锅品类销量同比涨幅为 370.27%。调查显示69%的消费者在疫情期间增加了对于居家食品的消费,这有助于自热火锅在消费者人群中的进一步渗透,进而培养出稳定的消费习惯。
我国拥有庞大的单身群体,大多数成年人也处于独居的状态。数据显示,2018年我国单身成年人口约为2.4亿人,其中超过7700万成年人是独居状态,预计2021年这一数据会接近1亿。自热食品的消费者中,超过八成为30岁以下人群,与单身人群高度重叠, 由此不难理解,针对个人食量、年轻人口味定制的自热食品,为何会受到市场欢迎。
中国自热火锅市场自2015年开始萌芽,到2017年迅速扩容,近年火遍中国。另外伴随时间的推移,自热火锅的需求量稳步提升,大型餐饮企业和食品企业开始陆续入场,加速了自热火锅市场的发展。截至2021年10月中国自热火锅企业数量达到78家,相关企业注册数量2020年爆发式增加,行业集中度进一步提升。
由此可见,无论是消费者、还是消费总量亦或者是未来潜在的消费趋势中,自热食品均呈现增长的趋势。在消费者、营销、渠道等方面的催化下,在消费层面,这个市场或将迎来爆发。
二、产品多元化、个性化,满足年轻消费者的需求
自热食品以细分市场为切入口,可分为三类:自热小火锅占比高达72.1%,成为第一自热食品品类,自热粉丝占比为18.2%,方便米饭占9.4%。自热食品爆发式增长,自热火锅、自热米饭等自热方便类产品成为消费者的新宠儿,在直播带货的风潮下,便捷、个性化的自热食品越来越受到消费者青睐。
艾媒咨询数据显示,中国自热火锅消费者中超七成年龄位于22-40岁,近六成为女性用户。调研用户中95.6%的受访者尝试过自热火锅,其中有57.8%的消费者的消费频率在一个月内尝试多次,口感好评率达79.5%,有85.8%的消费者认为自热火锅的方便程度较高。
市场从来不缺竞争者,目前入局自热食品市场的,有传统火锅大佬海底捞、大龙燚、小龙坎、德庄,也有莫小仙、小样等新生网红品牌,更有良品铺子、统一、康师傅、白象这些传统的方便食品大佬。
在消费升级趋势下,正加速着80、90后消费者话语权的到来,新一代消费者偏好更多元,注重自我个性的表达,因此满足年轻消费者多元化、个性化的需求,成为自热食品界提升竞争力的关键。
三、思宾格Biospringer酵母抽提物助力减盐,全面提升风味
依靠着喜食重口味、追捧“一人食”、“懒人经济”的年轻人,自热食品概念炒得火热,但要留住年轻消费者,其实却并不容易。
自热食品大多口味较重,高盐、高油、高热量。有专家曾指出,自热火锅菜品品种非常类似,营养搭配不均衡,脂肪和盐含量严重超标。以某品牌麻辣嫩牛自热火锅为例,该产品每100克中脂肪含量为86.3克,钠含量为5.9克,这两项数值已经超过中国营养学会的推荐摄入量。
中国工程院院士孙宝国教授指出,当前,在方便食品乃至中国食品未来发展的主要方向就是品质的提升。作为食品,品质提升就四个字,即“风味、健康”,食品产业的发展应该是风味、健康双导向。自热食品作为方便食品的重要分支之一,更要在风味、健康上下功夫。
风味是食品的灵魂,也是自热食品行业创新发展必不可少的重要因素之一。据调查分析,24%的消费者愿意尝试不同口味的多种不同形态的商品。可见,风味创新将成为自热食品行业新的发展动能。
为了让自热食品更健康美味、口味多样化,许多食品企业都会在口味上做文章。由于思宾格Biospringer酵母抽提物营养丰富、加工性能良好,在一些食品加工中往往能起到改善风味、减盐、增强产品鲜美味、醇厚感,同时缓和产品酸味,掩盖异味等作用,众多食品企业已经开始在产品中添加思宾格Biospringer酵母抽提物来提升食品的整体风味。
在自热火锅中加入思宾格Biospringer酵母抽提物,能达到25%减盐的同时不减味,可增强火锅底味,提升鲜味和整体风味,防止氧化和变质,使口感更饱满。在自热米面、自热粉丝等汤料中适量加入思宾格Biospringer酵母抽提物,减盐的同时,使得汤底浓厚自然、味觉丰满、口味鲜美,提升整体风味特征。而在自热米饭的料包中,同样可以通过添加思宾格Biospringer酵母抽提物来达到减盐,并提升风味和口感的作用,例如咖喱牛肉饭、黄焖鸡米饭等。
经过数年沉淀和迭代,自热食品已经从初期的新兴概念,转变为历经高速增长和鼎盛时期的成熟产业。对于自热食品品牌来说,未来的竞争将是多方面的,不过还是要立足产品和消费需求,稳扎稳打做好产品、扩大产品消费场景,这将帮助品牌进一步占领市场和实现突破。
