据企查查数据显示,2020年一季度方便食品相关企业注册量达千余家,较2019年同期上升26%,疫情后的二季度,相关企业注册量更是同比上升了98%;截至2020年7月24日,今年方便食品相关企业注册量已达3766家,接近2019年全年水平。
一、“四端”升级,方便食品市场或将突破4800亿
近年来全球方便食品市场规模正在稳步上升,平均年增速在5%左右,今年预计可达近3000亿美元,国内的市场需求处于快速增长期,预计今年规模以上企业收入将超4800亿人民币,且国内方便食品市场规模占整体食品市场规模的比率也在波动上涨,目前已达3%,超越在线外卖市场的2.04%。
市场总体增长细分下来是人群规模、客单价与消费频次的三增长,而背后的底层逻辑是生产端、渠道、营销与需求端“四端”的升级。
《2019年淘宝吃货大数据报告》显示,广西螺蛳粉一年卖出2840 万件、东北烤冷面一年卖出2068 万件、火鸡面一年卖出1300万单、武汉热干面一年卖出478 万件……众多数据显示,速食粉面越来越受消费者欢迎。
二、方便面市场逐步回暖,高端化产品发展空间大
2011年前,全国方便面销量连续18年保持两位数的稳定增长,2013年时达到了462.2亿包。但顶峰之后,却开始连年下跌,2016年跌至385.2亿包,相比2013年下降了近80亿包。不过,随着高端化、无油炸面饼健康化产品的推出,带动方便面产品结构转型,2017年以来,方便面市场开始回升。2018年全年销量约为402亿包,同比增长3.2%。
根据前瞻产业研究院发布的《方便面行业产销需求与投资分析报告》数据预计,中国方便面市场的零售额将于2021年达至约937亿元。随着方便面行业产品向精致化、健康化、多元化、品质化四个方面的延展,中国方便面行业的发展已进入了更高水平的创新发展竞争中。
传统品牌普遍开始升级SKU,推出原材料升级的高客单价产品,同时市场上涌入了一批以拉面说、劲面堂为代表的新品牌,这些新品牌从“非油炸袋装面+半干生鲜面”切入市场,为保证食品新鲜度与健康度,均有短暂烹煮要求,产品客单价明显高于传统品牌。
三、螺蛳粉代表着地方小吃,变身方便食品的一种潮流
提起特色方便粉面,就不得不提螺蛳粉。近年来,螺蛳粉以迅雷不及掩耳之势,从地方小吃发展成为闻名全国的特色美食,目前在中国已有近5000家实体店。
螺蛳粉由柳州特有的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调合而成,具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。这种极具地域特点的食物为柳州添加了新的注脚。
2012年,螺蛳粉出现在《舌尖上的中国》,而那时还没有太大水花;2013年3月8日,“螺蛳粉先生”的淘宝店上线,马中才成了淘宝上第一个卖袋装螺蛳粉的人。而现在,在淘宝搜索“螺蛳粉”“好欢螺”“螺霸王”月销量都在30万+,而 “李子柒螺蛳粉”更是达到了150万+。
为了覆盖并方便更多消费者,即食方便螺蛳粉应运而生,在传统螺丝、蔬菜、 酸豆角、炸腐竹、辣椒笋、炒花生的基础上,加入了更多丰富的配料,实现了产品的工业化发展,并通过互联网营销受到市场青睐。
在互联网时代螺蛳粉已形成一个新兴产业,螺霸王、螺状元、好欢螺、嘻螺会等成为较为出色的品牌。2018年,柳州袋装螺蛳粉日产量超过 120 万袋,销售收入近45亿元。按照柳州市官方计划,到2022 年,袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元,配套衍生产业销售同样实现100亿元。
四、地方特色速食粉面层出不穷,各家品牌彰显各家特色
中国地域辽阔,各地都有自己的代表性美食粉面,四川酸辣粉、桂林米粉、广西螺蛳粉、擀面皮、乌冬面、花甲粉等各类方便粉面等富有地方特色的小吃,正在由堂食走向预包装化,经过工业化改良,被更多喜欢尝鲜的消费者喜爱。
无独有偶,四川酸辣粉在去年开始也迎来了爆发,以食族人、嗨吃家为代表的酸辣粉品牌,凭借互联网时代的微营销成功打开了市场。
四川阿宽红油面皮,源自四川的地道小吃,油泼辣子选自自然晒干的朝天椒捣碎浇油制成,辅以古法酿制的四川老陈醋,或麻辣或酸爽的口味,用80℃的水冲泡,几分钟后用筷子散开,再加上佐料,即可享用。
霸蛮湖南常德米粉推出六种口味,招牌黄牛肉粉、香辣牛杂粉、私房酸豆角拌粉、田头菇炖老鸡粉、酸菜牛肉粉、苗家酸汤脆骨粉。因为辣味更入味的缘故,所以招牌黄牛肉粉、香辣牛杂粉、私房酸豆角拌粉这三款吃起来很爽。田头菇炖老鸡粉和酸菜牛肉粉口味偏清淡,汤很浓,消费者可根据个人喜好选择。
馋味佬武汉热干面,以芝麻酱作为先锋,攻陷味觉,面条劲道,浓香的滋味让人迫不及待想要吃,面煮好后,加入配套的调味料,稍稍一拌,就可以吃了!
潮州郎牛肉丸粉,潮州特色粉。牛肉丸是实打实的牛肉做的,口感很Q弹,粉丝用热水就能泡开,几分钟就能搞定,口感也很筋道。黄色的汤底是原味牛骨清汤,相对比较清淡,绿色椒麻味泡开以后就有一股浓厚的鲜香椒麻味,吃起来也超级爽。
良呈美陕西biangbiang面,是陕西关中特色传统风味面食,因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。biangbiang面也叫裤袋面,是否是因为很像裤袋呢?煮后面变得更大更宽,捞出后拌上包装内配制的调味料,香气四溢。这个酱也很好吃,感觉是介于醋和酱油之间,带着点酸酸的味道。
延吉冷面“中国十大面条”之一, 是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。秀彬家园朝鲜族冷面主要是荞麦面,爽滑的口感简直是夏天的标配,加上番茄或者苹果,很销魂。汤汁是酸甜口的,夏天吃起来很开胃,再煮上一颗温泉蛋,冷面和温泉蛋的搭配简直不要太神仙。
五、思宾格酵母抽提物助推行业发展健康化、营养化
国务院办公厅印发的《国务院关于实施健康中国行动的意见》对食品中盐的摄入提出了新的方向,这也是方便食品健康化、营养化转型的表现之一。专家表示,减盐的同时,仍需注重方便食品的营养搭配、功能性和创新。
对任何一种食品,美味均不可或缺,方便食品更是如此。为了让方便食品更健康、美味,许多食品加工企业都会在食品的口味上做文章。由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好,在一些食品加工中往往能起到改善风味、减盐、增强产品鲜美味、醇厚感,同时缓和产品酸味,掩盖异味等作用,酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。
思宾格酵母抽提物不仅可以用在酱油、醋、辣椒酱等各种酱料中,还可以用在方便面、自热食品、速冻食品、即食浓汤等各种方便食品的原料和调味料中。
因酵母抽提物耐高温,在方便面面饼中添加适量思宾格酵母抽提物,经油炸后可提高方便面面饼的鲜美味,色泽好,与面汤有和谐统一的口味,同时有较明显的省油效果,改善和提高面饼的口感,增加营养。而在方便粉面(螺蛳粉、酸辣粉、米线、热干面等)的调味料中加入思宾格酵母抽提物,可使汤汁浓厚自然、味觉丰满、口味鲜美,提升方便面整体风味特征。在调味的同时,增加了方便粉面的营养价值,提高了产品档次。
为了能够走得更远,方便粉面企业仍然要将产品品质作为基础,不仅要保证食品原料的绝对安全营养,还要确保食品配料的安全与营养。同时,行业的发展和技术水平的不断提高,国内对酵母抽提物产品的研制表现出了既与国际接轨,又结合中国实际的良好趋势。技术水平的提高带动着行业的发展,利用酵母抽提物获得美味、低成本、高营养价值的产品成为一种趋势,同时为改善一些食品的营养、风味以及酵母抽提物的应用拓宽了一条新路。
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