今天的消费者正在寻找健康的食品,这通常包括低盐食品,以便控制盐的摄入量,降低心血管疾病的风险。由于消费者对健康食品的需求增长及过新出台的相关食品法规,减盐已成为食品制造商面临的一大挑战。
2014年至2018年,世界上一些地区低盐宣称的新产品销量正强势增长。据有关统计数据显示,31%的全球消费者会将“清洁标签”与“无化成分”这一点联系起来,因此会注意查看产品的成分列表;82%的消费者认为“酵母抽提物是一种天然配料”。
消费者的低盐意识不断提升,食品企业受到消费者的期望和食品法规的影响,正重新优化食品配方,以便降低其中的含盐量。这是食品企业强化其品牌“天然”形象并拉近与消费者距离的机会。
乐斯福集团旗下的思宾格Biospringer事业部根据市场需求特点,研发了酵母抽提物产品Springer® Umami AA。这款产品富含天然呈味核苷酸和氨基酸,在提升食物整体风味的同时,还能带来浓郁的天然鲜味,同时达到减盐30%的效果。因为原料来自天然酵母,思宾格酵母抽提物Springer® Umami AA适合天然无添加的配方,可广泛运用于调味料、腌渍料、酱油、酱料、汤料、底料及方便食品各类食品配方中。
在11月4日开幕的第三届中国国际进口博览会上,思宾格Biospringer将酵母抽提物Springer® Umami AA带到了展会现场,这次亮相也是该产品在亚洲市场的首次发布。为了让参展嘉宾能更直接地了解此款酵母抽提物在食品中的应用效果,思宾格Biospringer团队在现场用该产品制作了红烧牛肉汤、韩式泡菜汤供参展嘉宾品尝,得到一致好评。
思宾格酵母抽提物Springer® Umami AA的应用
适量添加思宾格酵母抽提物Springer® Umami AA到红烧牛肉汤中,不仅能达到减盐的效果,还能提升牛肉肉感和汤品的鲜味,使整体口感增强,回味持久 。
适量添加思宾格酵母抽提物Springer® Umami AA到韩式泡菜汤中,达到减盐的效果的同时,还能显著提升汤汁的整体鲜味和风味,使得口感更浓郁饱满。
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